Великдень — це той момент, коли вся квартира пахне ваніллю, родзинками та ще чимось рідним, знайомим з дитинства. Паска — як королева святкового столу. Але, чесно кажучи, з нею завжди клопіт. Спекти — одне, а от правильно остудити — зовсім інша історія. Бо якщо зробити щось не так, можна зіпсувати і текстуру, і смак. А це вже образа, враховуючи скільки зусиль вклали.
Отже, ловіть кілька перевірених способів, як охолодити паску після духовки — швидко, просто і без шкоди для смаку.
Перевернути з ніг на голову — майже буквальноТак-так, звучить дивно, але паску після випікання іноді дійсно перевертають догори дриґом. Якщо вона легка, висока і спечена в паперовій формі — це працює як треба. Берете дерев’яні шпажки, протикаєте паску за кілька сантиметрів від дна, і підвішуєте, наприклад, між двома каструлями. Ніби сушиться, як білизна.
Навіщо це взагалі? Бо гаряче тісто під власною вагою може злегка “сісти” — тобто втратити форму. А коли вона висить — сила тяжіння вже працює в інший бік, і всередині все “закріплюється” правильно.
Але не з усіма пасками такий трюк пройде. Якщо тісто дуже ніжне або ви пекли в металевій формі, тоді краще обережно викласти паску на подушку — серйозно, саме на неї. Тільки м’яку, не ту, на якій спите. І періодично перекочуйте здобу з боку на бік, наче вона на відпочинку. Так охолодження йде рівномірно.
Класика жанру: паска на боці під рушничкомНайпростіший і досить безпечний метод — покласти паску на бік. Бажано на чистий рушник або якусь дихаючу тканину, не синтетику. Зверху — теж рушник, але не щільно, просто накрити.
Чому не стоячи? Бо коли паска гаряча, вона ще дуже ніжна і трохи “мокра” всередині. Якщо поставити її вертикально, структура може зруйнуватись. Тому лежачи — це як лягти відпочити після важкого робочого дня: спокійніше і без зайвого тиску.
Плюс — не забувайте, охолодження триває не хвилину. В середньому — десь 4-5 годин. Так що не поспішайте.
Кімнатна температура — найкращий “реанімаційний режим”Може здатися логічним винести гарячу паску на балкон чи під відчинене вікно — щоб остигала швидше. Але ні. Це як занурити розпечену сковорідку в холодну воду — результат передбачуваний: все тріскає, сідає, черствіє.
Охолоджувати потрібно саме при кімнатній температурі. Без протягів, без різких змін — просто дайте здобі час. І не поспішайте її різати, навіть якщо запах уже розбурхує фантазію. Бо поки всередині тісто остаточно не “стабілізується” (а це дійсно так і називається), паска може вийти липкою або навіть зсередини сирою.
Ще один момент: гарячу паску можна легенько загорнути у рушник. Це допоможе втримати трохи вологи, щоб вона не пересохла, але не накопичувалась пара. І так, знову та сама історія — іноді перекочуйте її з боку на бік.
От і все. Ніби прості речі, але саме вони — запорука того, що ваша паска буде пишна, м’яка й така, що аж хочеться ще шматочок.

Джерело: 5692.com.ua