Згадуєте ту скляну банку на бабусиній кухні, де на поверхні рідини плавала щось дивне, слизьке і трохи загадкове? Так-так, це він – чайний гриб, той самий, що перетворює солодкий чай на газований кисло-солодкий напій під назвою комбуча. Чи варто його пити? А чи можна виростити вдома? Давайте розбиратися.
Що таке комбуча
Комбуча – це ферментований напій, який отримують шляхом настоювання чайного гриба в підсолодженому чаї. Сам чайний гриб – це симбіоз бактерій та дріжджів, які разом створюють напій з приємною кислинкою, легким газуванням і, що найважливіше, корисними властивостями (або принаймні так кажуть його прихильники).
Залежно від того, який чай ви використовуєте (чорний, зелений чи навіть трав’яний), смак комбучі може змінюватися. До того ж, у неї часто додають спеції, фрукти або мед – для різноманітності.
Звідки взявся цей напій
Хто першим придумав залишити чайний настій у банці на кілька тижнів і ризикнути його спробувати – невідомо. Але історія каже, що комбуча з’явилася ще в Китаї кілька тисяч років тому. Потім вона подорожувала через Японію та Корею, потрапила в Європу, а у 21 столітті вибухово набула популярності в США.
Зараз продажі комбучі рахують мільярдами доларів, а західні фуд-блогери ставлять її в один ряд із суперфудами. Хоча наші бабусі ніяких досліджень не читали – просто знали, що воно "корисне".
Чи є в комбучі алкоголь
Формально – ні, адже в ній лише близько 0,5% алкоголю. Це настільки мало, що офіційно напій вважається безалкогольним. Проте іноді, якщо комбуча довго настоюється або зберігається неправильно, рівень алкоголю може підвищитися. Навіть були випадки, коли бренди, що продають комбучу у США, проходили додаткову сертифікацію через несподівано високий вміст спирту.
Чи справді комбуча корисна
Лікарі кажуть, що комбучу точно не варто вважати "панацеєю від усіх хвороб". Так, у ній є корисні бактерії, вітаміни групи B та органічні кислоти, які можуть підтримати травлення. Проте гучні заяви про лікування раку чи серцевих захворювань – це вже перебільшення.
Що варто знати перед тим, як пити комбучу:
- Вона може діяти як пробіотик і покращувати мікрофлору кишківника.
- Деякі люди відчувають покращення травлення.
- Але надмірне вживання може викликати здуття чи навіть розлад шлунку.
- Якщо зробити її в антисанітарних умовах – можна отримати інфекцію чи отруєння.
Словом, пити чи не пити – особиста справа кожного.
Як виростити чайний гриб у домашніх умовах
Якщо хочете мати свою власну комбучу, ось кілька способів виростити чайний гриб з нуля.
Вирощування з чаю
Цей метод найпопулярніший. Вам знадобиться:
- 6 столових ложок чорного чаю;
- 6-7 ложок цукру;
- 0,5 л окропу.
Як зробити:
- Заваріть міцний чай і дайте йому охолонути.
- Додайте цукор, перемішайте.
- Перелийте у банку, накрийте марлею і залиште в теплому місці.
- Через кілька тижнів з’явиться плівочка – це майбутній чайний гриб.
Вирощування на яблучному оцті
Метод складніший, але цікавий. Берете:
- кілька яблук;
- 150 г меду;
- 15 г дріжджів.
Як зробити:
- Зробіть пюре з яблук, додайте воду, мед і дріжджі.
- Залиште в банці на 10 днів, періодично помішуйте.
- Процідіть і дайте настою бродити ще місяць-два.
Вирощування зі шматочка чайного гриба
Якщо вам дали шматочок готового гриба, просто покладіть його у солодкий чай і доглядайте. Через кілька тижнів він розростеться.
Догляд за чайним грибом
Щоб ваш чайний гриб не зіпсувався, дотримуйтесь простих правил:
- Зберігайте його у скляній банці, накритій марлею.
- Раз на тиждень міняйте чайний настій.
- Не торкайтеся його металевими предметами.
- Не залишайте в місцях, де багато пилу чи комах.
- Якщо гриб став коричневим, погано пахне або вкрився пліснявою – його краще викинути.
Чайний гриб – це справжня жива лабораторія у вас на кухні. Одні люблять комбучу за її кислуватий смак і корисні властивості, інші дивляться на неї з підозрою. Але якщо вам цікаво експериментувати з ферментованими напоями – чому б не спробувати виростити його самостійно.
Джерело: 5692.com.ua
