Великдень – це не просто свято, це час, коли душа співає: "Христос Воскрес!" І навіть у ці непрості роки війни українці готуються до нього з надією – що воскресне не лише Христос, а й наша Україна. Тож чому б не зробити цей день особливим із заварними пасками, які не черствіють цілий тиждень? Фудблогерка з каналу «Вкусно и красиво дома» поділилася рецептом, який точно варто спробувати.
— Заварні паски – це не просто випічка, — розповідає вона. — Завдяки заварному тісту вони довше залишаються вологими, не кришаться і мають ніжну текстуру. А глазур із маршмеллоу – це просто любов із першого шматочка!
Інгредієнти
Для заварної основи:
- Молоко – 100 мл
- Борошно – 40 г
Для опари:
- Заварна основа
- Молоко – 100 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Дріжджі (живі) – 30 г
Для тіста:
- Опара
- Жовтки – 3 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Цукор – 150 г
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Борошно – за потребою
- Вершкове масло – м’яке, для замісу
- Сухофрукти (родзинки, сушена вишня)
- Цедра апельсина
Для глазурі:
- Цукор – 100 г
- Білки – 50 г
- Маршмеллоу – 50 г
Як готувати
Підготуйте смаколики. Натріть цедру апельсина, загорніть у плівку і сховайте в холодильник. Сухофрукти (наприклад, два види родзинок і сушену вишню) залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім зцідіть і залийте сумішшю апельсинового соку та трішки ароматного алкоголю (ром, коньяк – за бажанням). Залиште в холодильнику на 12 годин – так вони стануть соковитими й пахучими.
Заварна основа. Закип’ятіть 100 мл молока, зніміть із вогню і всипте 40 г борошна. Перемішуйте, поки не вийде гладка маса без грудочок. Дайте охолонути до теплого стану.
Опара. У 100 мл теплого молока розчиніть 30 г дріжджів, додайте 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна і заварну основу. Усе ретельно змішайте – має бути однорідно. Накрийте плівкою чи рушником і залиште на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі "прокинулися".
Тісто. Поки опара підходить, збийте 3 жовтки, 2 цілих яйця, 150 г цукру, ванільний цукор, дрібку солі та апельсинову цедру. Коли опара готова (вона збільшиться й запіниться), додайте цю яєчну суміш. Потроху всипайте просіяне борошно – спочатку половину, потім решту.
Заміс. Місіть тісто хвилин 20 – руками, міксером чи хлібопічкою. Воно має бути м’яким і еластичним. Потім додавайте вершкове масло – м’яке, шматочками. Не поспішайте, дайте йому повністю увійти в тісто. Місіть ще 10 хвилин. Наприкінці всипте сухофрукти (зцідіть рідину перед цим).
Підйом. Перекладіть тісто в миску, змащену олією, накрийте і залиште в теплі на 1,5-2 години – воно має вирости вдвічі чи більше. Потім розкладіть у форми, заповнюючи їх на третину. Накрийте рушником і дайте постояти ще 40 хвилин, щоб тісто піднялося майже до країв.
Випікання. Печіть при 180 °C 10 хвилин, потім зменшіть до 170 °C і тримайте ще 30 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою – вона має бути сухою. Дайте паскам охолонути.
Глазур. На водяній бані змішайте 50 г білків і 100 г цукру, помішуючи, поки цукор розтане. Збийте цю масу міксером 5-7 хвилин до пишності. Розтопіть 50 г маршмеллоу в мікрохвильовці (10-15 секунд) і додайте до білків. Збийте ще раз до гладкості. Намастіть глазур на паски – вона м’яка, але не липне до рук.
Джерело: 5692.com.ua
