Ми звикли думати, що заварити чай — справа проста: кинув листя, залив водою, почекав — і готово. Але, як показує досвід чайних майстрів і дослідження харчової хімії, це далеко не так. Температура води, здавалося б, дрібничка — насправді один із головних чинників, що впливає не лише на смак, а й на користь улюбленого напою. І якщо зробити неправильно — навіть найкращий чай перетвориться на гірку мікстуру. Давайте розберемось, як усе має бути насправді.
Як правильно заварювати чай
Чесно кажучи, більшість із нас не заморочується з термометрами, коли ставимо чайник. Вода закипіла — значить, пора заливати. Але тут криється одна хитрість, про яку мало хто знає.
Кожен чай — своя температура
І це не примха. Зелений чай, наприклад, не терпить окропу. Якщо на нього виливати воду з температурою під 100°C — готуйтеся до гіркуватого присмаку й втрати половини корисних речовин. Йому більше до вподоби щось м'якше — приблизно 75-77°C. Саме така температура дає йому змогу віддати аромат і залишити антиоксиданти, а не спалити все підряд.
Чорний чай — більш витривалий
Йому потрібно трохи гарячіше — десь 90-93°C. Не окріп, але й не ледь тепла вода. Інакше замість насиченого смаку отримаєте щось схоже на слабенький компот із сухофруктів.
Трав'яні збори — витримають усе
Тут усе просто: закипіло — одразу заливайте. Для м'яти, ромашки чи імбиру температура до 100°C — те, що треба. Вони не бояться гарячої води, навпаки, розкриваються у ній повністю.
Температура = смак + користь
До речі, це не просто слова. Є наукові дослідження, які підтверджують, що правильна температура води дозволяє витягнути з чаю максимум користі. Зокрема, зелений чай — справжній чемпіон з антиоксидантів, але лише тоді, коли його заварюють грамотно. Якщо перегріти — все це добро просто "згорить", і замість користі отримаємо гірку чашку.
Що робити, якщо немає чайника з градусником
Та нічого страшного! Можна орієнтуватися на час.Ось простий лайфхак:
- Вода щойно закипіла — це близько 100°C.
- Залишили чайник відкритим на 1 хвилину — температура падає до 95°C.
- Почекали 2-3 хвилини — буде десь 85°C.
- А вже через 5-6 хвилин — приблизно 75°C, якраз для зеленого чаю.
Це не мікрохірургія, але приблизно зорієнтуватися можна навіть без техніки.
А скільки тримати листя у воді
Ще одна деталь — час заварювання.
- Зелений чай: 2-3 хвилини. Більше — і почне гірчити, як недоречний коментар.
- Чорний чай: 4-5 хвилин. Тут головне — не перетримати, бо вийде не благородний напій, а щось схоже на лікарський відвар.
- Трави — як правило, 5-7 хвилин, але можна й довше, особливо якщо хочеться насиченого аромату.
Здавалося б, дрібниця — вода гарячіша чи трохи холодніша. Але саме в цих кількох градусах — вся магія і смак, і користь. Якщо ви дійсно хочете відчути справжній чай, а не просто щось гаряче в чашці — спробуйте прислухатись до цих порад. Чай того вартий.
Джерело: 5692.com.ua
