Наші предки не лише борщем та варениками ласували. Був у них такий собі десерт — холодець з черешні, або як його ще називали, черешнянка. Чесно кажучи, це така собі цікава модернізація звичайних українських смаколиків, де головну роль грають ягоди та молоко. І що найкрутіше — приготувати її може кожен, бо інгредієнтів треба мінімум, та й зусиль докладаємо зовсім небагато. Ідеальний варіант для літнього вечора, коли хочеться чогось такого легкого та освіжаючого.
Що воно таке, та черешнянка
Отож, черешнянка — це, по суті, такий собі кисіль чи пінник на черешні. В українській кухні її знають як молочно-ягідний десерт. Раніше її ще називали холодцем з черешні, бо за консистенцією вона нагадувала желе. Уявіть собі: вона така густа, як домашня сметана, і її можна їсти як гарячою, так і охолодженою.
Цей десерт особливо "заходить" у сезон свіженької черешні, коли так і тягне на щось ніжне й легке. Подають її, зазвичай, зі сметанкою, а ще можна додати м’яти або кориці — це вже, як то кажуть, на ваш смак.
Цікаво, що черешнянка нагадує звичайний кисіль, але тут є один нюанс: її готують з молочною або борошняною складовою, яка й надає їй особливої густоти.
Що нам знадобиться
Перелік продуктів ну дуже простий, повірте. Усе це легко знайти влітку на будь-якому ринку чи в магазині.
- Черешня — десь 500-800 грамів, обов'язково без кісточок.
- Цукор — 2-3 столові ложки. Тут уже дивіться самі, наскільки солодка у вас черешня.
- Мед — 2 столові ложки, для такого приємного аромату й глибини смаку.
- Молоко — 400-500 мл. Або, якщо хочете чогось пожирніше, можна частину молока замінити столовою ложкою сметани.
- Борошно — 3-4 столові ложки. Це наш секретний інгредієнт для загущення.
- Ванілін, лимонна цедра — для неймовірного аромату.
- Олія або вершкове масло — щоб змастити форми, але це вже за бажанням.
Ці продукти ідеально доповнюють одне одного: солодка черешня такий собі контраст створює з ніжним молочно-борошняним смаком. Та й користі від такого десерту багато: мінімум жиру і максимум натурального.
Як готувати? Все простіше, ніж здається
Процес приготування черешнянки починається з відбору ягід. Це, мабуть, найвідповідальніший момент, але не бійтесь.
Спочатку треба вийняти з черешні кісточки. Це трошки нудна робота, але воно того варте. Потім гарненько промиваємо ягоди і заливаємо водою, щоб вона їх ледь-ледь покривала. Доводимо все це до кипіння, варимо хвилини 4-5, потім додаємо цукор, мед, ванілін та лимонну цедру.
Окремо беремо миску і розчиняємо борошно в холодному молоці. Робимо це так, щоб не було жодних грудочок — маса має бути абсолютно гладенькою.
Тепер найцікавіше: потихеньку, тоненькою цівкою вливаємо молочно-борошняну суміш у киплячі ягоди. І обов'язково постійно помішуємо. Це важливо, щоб не з'явилися ті самі ненависні грудочки.
Зменшуємо вогонь до помірного і продовжуємо нагрівати, поки маса не стане трішки густішою. Вона повинна нагадувати ніжну сметанку.
Гарячу черешнянку розливаємо по гарних креманках або маленьких формочках, які, до речі, можна змастити олією, якщо хочете, щоб нічого не прилипало.
Прикрашаємо все це свіженькими ягодами, гілочками м’яти, а можна й корицею посипати. Подавати можна як гарячою, так і охолодженою — смак у будь-якому випадку виходить ніжним і дуже освіжаючим.
Декілька порад, щоб було зовсім ідеально
Якщо вам хочеться, щоб десерт мав більш прозору текстуру, варіть черешню менше часу. А ще можна попередньо процідити відвар через марлю.
Якщо ви раптом не хочете використовувати борошно, просто замініть молоко сметаною. Тоді десерт вийде дуже кремовим і легким на смак. Солодкість регулюйте медом та цукром окремо, щоб не пересолодити. Важливо, щоб ягідна основа була ідеальною.
І, звичайно, експериментуйте! Спробуйте замість черешні малину, чорницю чи сливи — отримаєте абсолютно різні відтінки смаку. Це ж цілий світ для кулінарних пригод.
Черешнянка — це такий простий і легкий літній десерт, що поєднує в собі наші традиції та нові ідеї. Це буде чудове доповнення до вашого щоденного раціону, особливо зараз, в сезон, коли так хочеться чогось натурального, ягідного та з такою приємною, м’якою текстурою.
Джерело: 5692.com.ua
