У сучасній кухні олія — це не просто жир для смаження. Це — інструмент, що впливає на смак, текстуру і навіть на користь кожної страви. Вибір олії — це вже половина приготування. Але, погодьтесь, іноді стоїш перед полицьою в магазині і ловиш себе на думці: "Яку ж брати — соняшникову, оливкову, а може, авокадову?.." Зараз усе розберемо — просто, по-людськи і без зайвих термінів.
Соняшникова — наша класика
З дитинства знайома, правда ж? Але нюанс у тому, що вона буває двох видів:
- Рафінована — без запаху, прозора, як ранкове повітря. Ідеальна для сковорідки чи навіть фритюру. Словом, якщо щось шкварчить — вона впорається.
- Нерафінована — вже з ароматом, трохи тягуча, золотава. Добре пасує до свіжих салатів, особливо з огірків, редиски або печеної картоплі.
Температура димлення: приблизно 230°C (тобто гріти можна сміливо, не переживаючи, що щось пригорить).
Оливкова — середземноморська зірка
Її всі хвалять, але іноді не зовсім розуміють, що з нею робити. А вона — універсальна, але з нюансами:
- Для салатів, хумусу, пасти — ідеальна. Дає той "італійський" аромат.
- Рафінована оливкова — вже для смаження, але краще не перегрівати.
Димитися починає при 190–210°C. Не критично, але краще бути обережним.
Кокосова — трошки екзотики
На вигляд — ніби свічка. Але в кулінарії дуже зручна:
- Чудово підходить для випічки: бісквіти, панкейки, печиво.
- А ще додає м'який, солодкуватий аромат — як нагадування про відпустку в Таїланді.
Температура димлення: близько 175°C. Не перегрівайте — вона цього не любить.
Топлене масло (гхі) — кулінарна броня
Оце справжній "танк" серед жирів.
- Чистий жир, без білків і води. Не піниться, не чадить, не димить. Ідеально для смаження м'яса або овочів.
- А ще має такий м’який, горіховий присмак… ммм!
Температура димлення: близько 250°C. Можна хоч шніцель смажити, хоч деруни.
Лляна — вітамінний скарб, але без вогню
Вона тонка, з характерним запахом, іноді з легкою гірчинкою. Але:
- Категорично не для нагрівання! При смаженні — все, користь пішла геть.
- Зате в салатах, смузі, кашах — справжній чемпіон.
Температура димлення: лише 107°C. Тобто забудьте про сковорідку.
Авокадова — новачок, але сильний
Не дуже популярна, але дарма:
- Має нейтральний смак, майже нічим не пахне.
- Підходить і для салатів, і для смаження, і навіть для гриля.
Температура димлення — десь 270°C. Тобто витривала, як справжній авокадо-гігант.
Гарбузова — темна, ароматна і вишукана
Це вже не про сковорідки.
- Її не гріють. Просто додають в салати, до супів-пюре або до готових страв — як фінальний штрих.
- Має темний відтінок і насичений, горіховий смак. Такий, що аж хочеться понюхати ще раз.
Температура димлення: близько 120°C. Тобто залишайте її для холодних шедеврів.
Обираючи олію, не женіться за модою чи ціною. Подумайте, що ви будете готувати і як. Бо одна й та ж страва з різними оліями — це ніби два різні світи. Правильний жир не тільки допоможе витягнути смак на максимум, а й не зіпсує здоров’я. Бережіть кухню — і себе.
Джерело: 5692.com.ua
