Здається, що пригоріла сковорідка — це дрібниця. Ну, подумаєш, почистиш її потім… Але якщо таке трапляється регулярно, і щоразу омлет чи картопля липне, як на зло, — тут варто зупинитися й розібратися. Бо причина не завжди в "неякісному покритті". Часто винен сам підхід до смаження. І якщо не змінити кілька звичок — жодна нова сковорідка не врятує.
Не поспішайте: контроль температури — понад усе
Одна з найчастіших помилок — це "газ на повну", мовляв, щоб швидше. Але, чесно кажучи, коли сковорідка перегрівається, масло перетворюється на чад, їжа — на вуглинки, а сама поверхня починає темніти і пригорати.
Порада проста:
- Починайте з середнього вогню.
- Краще трохи довше, але рівномірно.
- Якщо страва ніжна (наприклад, яйця), зменшіть ще на третину.
Це не лише зменшить ризик пригорання, а й збереже смак страви.
Олія має значення. І це не перебільшення
Далеко не кожна олія "тримає" високі температури. Наприклад, звичайна соняшникова рафінована — це окей. А от оливкова першого віджиму — краще залишити для салатів.
Що краще обирати для смаження:
- рафінована соняшникова
- ріпакова
- арахісова або виноградна (якщо хочеться експериментів)
До речі, кулінарні спреї — річ хороша. Вони утворюють захисну плівку, яка не дає продуктам прилипати. Особливо виручають, якщо готуєте щось "примхливе", типу млинців.
Спочатку гріємо — потім смажимо. І не навпаки
Багато хто, поспішаючи, ллє олію на холодну сковорідку й одразу кидає їжу. Але ж метал ще не встиг розігрітися — олія всотується у поверхню або розподіляється нерівномірно. І тоді — привіт, гарячі плями й пригоріле дно.
Як варіант:
- Поставте сковорідку на вогонь на 30–60 секунд без нічого.
- Коли доторк пальцем до ручки відчутно теплий — додавайте олію.
- Дайте їй "розійтись", і лише тоді кидайте продукти.
Так сковорідка прогріється рівномірно, і шансів на прилипання буде значно менше.
Пригорання сковороди — це не випадковість, а наслідок дрібних кухонних звичок. Один перегрів, невдала олія, поспіх — і маємо результат. Але варто трохи змінити підхід, і навіть стара сковорідка почне працювати як треба. Бо справа, зрештою, не в техніці — а в підході.
Джерело: 5692.com.ua
