Проста дія під час жування зовсім по іншому змінює сприйняття смаку
Більшість людей їдять неправильно і навіть не помічають цього. Шеф-кухар розкрив простий спосіб, який допоможе по-справжньому відчути смак їжі і для цього не потрібно змінювати продукти чи рецепти.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на українського шеф-кухаря Олександра Огородніка.
Більше цікавого: Головна помилка під час миття фруктів та овочів, яка шкодить сантехніці
Як відчути смак та аромат їжі
Ретроназальне сприйняття аромату – це спосіб відчуття запаху та смаку під час їжі або пиття, коли леткі ароматичні молекули з ротової порожнини потрапляють до нюхових рецепторів через носоглотку (задню частину носової порожнини).
Спосіб працює так:
- жування або ковтання їжі – під час жування з продукту вивільняються леткі ароматичні сполуки
- видих повітря з носа – під час видиху або ковтання ці молекули рухаються через носоглотку вгору до нюхового епітелію
- стимуляція нюхових рецепторів – нюхові рецептори у верхній частині носової порожнини сприймають ці молекули та передають сигнал у мозок
- формування смакового відчуття – мозок поєднує сигнали від нюху, смаку (солодкий, солоний, кислий, гіркий) та трійчастого нерва (пекучість, холод), створюючи комплексне відчуття "смаку"
В результаті тільки тоді мозок сприймає повний аромат страви, а не тільки смак.
"Відбувається справжня магія, ви відчуваєте смак, аромат. Просто це заграє ще більшими барвами", – додав експерт.
Помилки під час їжі
Є кілька поширених помилок під час їжі, через які людина гірше відчуває смак і аромат їжі.
Надто швидко їсти. Це поширена помилка, яка може навіть призводити до переїдання.
Коли їжу ковтають швидко:
- вона мало контактує зі смаковими рецепторами
- аромат не встигає піднятися до нюхових рецепторів
У результаті смак здається слабшим.
Погане пережовування. Смакові речовини виділяються під час розжовування. Якщо їжу ковтати майже не пережувавши, аромат і смак розкриваються значно гірше.
Їжа дуже гаряча або дуже холодна. Оптимально смак відчувається приблизно при 30-40 C. Надто гаряча або крижана їжа тимчасово притуплює смакові рецептори.
Відволікання під час їжі. Телефон, телевізор або робота знижують увагу до смаку, тому мозок менше обробляє аромат і текстуру їжі.
Закладений ніс. Якщо людина їсть, коли ніс закладений, то аромат майже не відчувається, а саме аромат формує більшу частину "смаку".
Переглянути цей допис в Instagram
Допис, поширений Олександр Огороднік (@o_gorodnik)
Також може зацікавити:
Найкращий спосіб розм'якшити сушену квасолю для швидкого приготування
Чи потрібно мити фарш перед смаженням
