Традиційна страва новорічного столу – салат Олів’є. Проте господині прагнуть зробити цей салат легшим для травлення і шукають здорові заміни звичним інгредієнтам.
Який інгредієнт в Олів’є обов'язково треба замінити, як зменшити жирність майонезної заправки і чи потрібно Олів'є настоюватися, в інтерв’ю РБК-Україна пояснив провідний дієтолог, професор Олег Швець.
Який інгредієнт варто замінити в Олів’є
"Олів’є – це смачний салат. І те, що майонез – це "абсолютне зло", є перебільшенням. Майонез треба їсти в помірній кількості або розбавляти сметаною чи готувати з ним інші соуси. Тоді заправка для салату буде менш жирною", – зазначив Олег Швець.
Професор має зауваження тільки щодо вареної ковбаси.
"Це, дійсно, нездоровий інгредієнт, адже це – оброблений продукт. І краще замість ковбаси додати в салат, наприклад, відварену курятину", – розповів експерт.
Крім курятини, господині можуть обрати індичку, яловичину, відварний язик і навіть слабосолену червону рибу та морепродукти.
Як нарізати інгредієнти для Олів’є
Професор зазначив, що спосіб нарізання інгредієнтів – дрібні кубики чи великі шматки – не впливає на травлення.
"Кожна господиня може нарізати інгредієнти на салат, як їй подобається і як подобається її родині та гостям. Є сенс нарізати інгредієнти дрібніше, якщо в когось є проблеми із зубами та з жуванням", – розповів експерт.
Основне правило при вживанні Олів'є
За словами професора, для Олів'є, як і для будь-якої страви, діє правило – їсти помірну кількість. Тож не треба їсти його кілограмами, а відповідно, не треба його багато готувати.
"Тим більше, що, крім Олів’є, на столі традиційно є й інші страви. І якщо людина відчуває важкість, то зазвичай у цьому винен не Олів'є, а те, що вона його забагато з'їла", – зауважив експерт.
Чи потрібно Олів’є настоюватися
"Я раджу заправляти салат уже перед подачею на стіл. Настоюватися йому точно не потрібно, особливо в наших реаліях, коли холодильники через відсутність електроенергії часто відключені", – наголосив Олег Швець.
Він додав: якщо заправлений салат кілька годин стоїть без холодильника, зокрема і на святковому столі, то ним можна навіть отруїтися.
Тож краще нарізати заздалегідь інгредієнти, а заправляти можна навіть упродовж святкової вечері, якщо гості захочуть добавки.
Цікаві ідеї для меню на Новий рік від шеф-кухаря дивіться в сюжеті РБК-Україна LIFE:
Раніше ми розповідали, який майонез радить дієтолог – магазинний чи домашній.
Також писали про олів'є по-новому – незвичайний рецепт зі святковою подачею.
Крім того, розповідали, як безпечно готувати і зберігати салати без світла – поради лікаря.
