Замість звичних смажених овочів можна приготувати соковиту квашену закуску.
У розпалі сезон баклажанів, тож це чудовий момент зробити домашню заготівлю. Овочі фарширують морквою, перцем, часником і зеленню, а потім залишають для природного бродіння.
Квашені баклажани, фаршировані овочами — це пікантна та неймовірно соковита закуска, яка готується методом природного бродіння без додавання оцту. Вони ідеально підходять до м'ясних страв чи картопляного пюре і можуть зберігатися в холодильнику до декількох місяців", – пише авторка рецепта Ірина Лазун.
Інгредієнти для страви
Основні компоненти:
- Баклажани — 1 кг (краще обирати невеликі, однакові за розміром).
- Морква — 1 велика.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Гострий перець (чилі) — на смак (зазвичай 0,5–1 шт.).
- Часник — 1 головка.
- Зелень — великий пучок (петрушка, кріп та обов'язково листя селери для аромату).
Для розсолу (на 1 літр води):
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л (приблизно 50-60 г);
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.
Як готувати
Приготування покрокове. Спочатку підготуємо баклажани:
- Зріжте плодоніжки. Зробіть глибокий поздовжній розріз по центру кожного овоча, але не прорізайте його до кінця, щоб утворилася "кишенька".
- Опустіть баклажани у киплячу підсолену воду. Варіть на помірному вогні від 3 до 7 хвилин(невеликі овочі — 3–5 хв, більші — до 7 хв). Вони мають стати м'якими, але зберігати пружність.
- Дістаньте баклажани, викладіть їх на похилу дошку або сито розрізом донизу, накрийте іншою дошкою та поставте зверху гніт (наприклад, банку з водою) на 1–2 години. Це необхідно, щоб прибрати зайву рідину та гіркоту.
Приготування начинки.
- Моркву натріть на середній або корейській тертці.
- Болгарський та гострий перець наріжте дрібною соломкою чи кубиками.
- Часник пропустіть через прес або дрібно порубайте ножем.
- Зелень дрібно нашаткуйте.
- Змішайте всі овочі та зелень у мисці, злегка підсоліть і перемішайте (за бажанням, моркву з цибулею можна трохи припустити на пательні з олією, але в класичному квашенні овочі закладають сирими).
Фарширування та заливка:
- Обережно розкрийте кожен баклажан і щільно наповніть його підготовленою овочевою начинкою. Для зручності фаршировані баклажани можна обв'язати ниткою або стеблом селери, щоб вони не розпадалися.
- Щільно викладіть баклажани в глибоку тару (каструлю, лоток або скляну банку).
- Приготуйте розсіл: закип'ятіть 1 літр води із сіллю, лавровим листом та перцем горошком. Повністю остудіть його до кімнатної температури.
- Залийте баклажани холодним розсолом, щоб він повністю їх покривав.
Процедура квашення:
- Зверху на баклажани покладіть пласку тарілку і встановіть невеликий гніт.
- Залиште тару при кімнатній температурі на 3–4 дні. Розсіл має трохи помутніти, а самі баклажани набудуть приємного кислувато-гострого смаку.
- Готову закуску перекладіть у банки (або залиште в контейнері) і обов'язково перенесіть на зберігання в холодильник або льох.
Рецепт простий, а смак стає яскравішим після кількох днів бродіння.
Джерело: 056.ua
