Картопля – це, без перебільшення, наша національна гордість на кухні. Ну от скажіть, хто не любить смажену, варену чи запечену картопельку? Вона ж пасує майже до всього! Але чомусь дуже часто цей незамінний продукт, який є чи не в кожному домі, швидко псується. А буває, що картопля з холодильника стає якась дивна: солодка чи борошниста. То в чому ж секрет її правильного зберігання? І чи варто взагалі тримати її в холоді? Давайте розберемося.
Де живе картопля, або чому холодильник — не варіант
Почнемо з найголовнішого: сиру картоплю в холодильнику тримати не варто. От прям зовсім. Можливо, хтось і подумає, що це зручно, але це, здається, одна з тих помилок, які ми робимо, не замислюючись. Дивіться, яка штука: в холодильнику, де температура доволі низька, крохмаль, якого в картоплі ой як багато, починає перетворюватися на цукор. І що ми отримуємо в результазі? Картопля стає м'якою, такою, знаєте, ніби борошнистою, і смак її змінюється. Вона вже не та, що була, коли ви її купували.
До речі, це стосується не тільки смаку. Структура теж страждає. Після такого "цукрового шоку" картопля гірше смажиться, може пригорати, а під час варіння ризикує перетворитися на незрозумілу кашу. Коротше кажучи, краще цього уникати.
Головне правило: дайте їй "подихати"
Ще один важливий момент — ніколи не зберігайте картоплю у поліетиленовому пакеті. От взагалі. Це, мабуть, найперше правило, яке треба запам'ятати. Картопля, як і ми з вами, має "дихати". У пакеті ж створюється вологе середовище, вона починає "пітніти", і це ідеальні умови для розвитку гнилі. Повірте, ніхто не хоче знаходити в пакеті цілу "колекцію" зіпсованих бульб. Найкраще, якщо ви будете зберігати її в сітках, кошиках або навіть у звичайних картонних коробках, де є доступ повітря. Можливо, це не зовсім очевидно, але такий підхід значно подовжує її життя.
Ідеальні умови: темнота, прохолода, але не холод
Отже, якщо не холодильник і не пакет, то що ж тоді? Картопля любить прохолоду, але не холод. Ідеальна температура для її зберігання — це десь від +4°C до +10°C. При такій температурі крохмаль не перетворюється на цукор так швидко, і вона зберігає свою якість. Крім того, важлива темнота. Сонячне світло — ворог картоплі. Під впливом світла вона починає зеленіти, виробляючи соланін — речовину, яка, до речі, токсична і може бути шкідливою для здоров'я. Тому, якщо ви бачите позеленілі бульби, їх краще викинути або, принаймні, дуже ретельно зрізати зелені частини.
Тому, якщо у вас є комора, сухий підвал, або навіть просто темне, провітрюване місце, де температура тримається в цих межах — це найкращий варіант. Якщо такого місця немає, тоді, чесно кажучи, краще не купувати картоплю "про запас". Беріть стільки, скільки з'їсте за тиждень-два. Бо інакше ризикуєте просто викинути улюблений продукт, а це, погодьтеся, не дуже приємно.
Де ще можна зберігати картоплю? Трохи хитрощів
Якщо у вас немає підвалу, а запаси картоплі потрібно десь тримати, є кілька варіантів.
- Гараж або балкон (якщо не морози): Якщо у вас є гараж, який добре провітрюється і не промерзає взимку, це може бути непоганим варіантом. Те саме стосується заскленого балкона. Але тут треба бути обережним: у сильні морози картопля може замерзнути, а потім, розморозившись, перетвориться на непридатну для споживання масу. Можна вкрити її старими ковдрами або мішковиною, щоб захистити від різких перепадів температури. Це такий собі "лайфхак" для тих, хто живе у квартирах.
- За межами холодильника на кухні: Якщо ви змушені зберігати картоплю на кухні, виберіть найпрохолодніше і найтемніше місце. Це може бути нижня шафка подалі від плити або вікна. Пам'ятайте, що висока температура та світло прискорюють процес проростання та псування. Можливо, це не ідеально, але для невеликих партій на пару днів це може бути єдиним виходом.
- Картопля і яблука: Чули колись, що яблука виділяють етилен — газ, який прискорює дозрівання багатьох овочів та фруктів? Так от, краще не зберігати картоплю поруч з яблуками. Це може призвести до її швидшого проростання та псування. Це така невеличка, але важлива деталь, про яку багато хто забуває. З іншого боку, є думка, що яблука можуть сповільнювати проростання картоплі. Чесно кажучи, тут думки розходяться, але краще не ризикувати і тримати їх окремо.
- Секретні місця: Деякі люди зберігають картоплю у… ванні. Звісно, не коли вона наповнена водою! Мається на увазі, що ванна кімната може бути доволі прохолодним і темним місцем, якщо її не використовують. Але це, звичайно, тимчасове рішення і не для великих обсягів.
Що робити з картоплею, яка почала проростати
Якщо картопля почала пускати "вічка" — це ознака того, що вона старіє і крохмаль починає активно перетворюватися. Дрібні паростки можна просто видалити, але якщо вони вже великі і самі бульби стали м'якими, то таку картоплю краще не їсти. Це стосується і позеленілої картоплі, про яку ми вже згадували. Просто пам'ятайте, що здоров'я — понад усе.
Джерело: 5692.com.ua
