Якщо ви тільки-но витягли яйця з холодильника й одразу взялися за справу, шанс отримати ідеальний бісквіт мізерний. Тісто просто не "піде" так, як треба. Особливо важливо, щоб білки були кімнатної температури — так вони краще збиваються й утримують повітря. Тому діставайте яйця заздалегідь, нехай трохи полежать.
Збивати яйця разом? Не найкраща ідея
Білки й жовтки — це як дві протилежності. Якщо їх змішати з самого початку, бісквіт може вийти важким і щільним. А ось якщо спочатку збити білки до густої піни, а потім акуратно з’єднати з жовтками — зовсім інша справа. Тісто стане легким, а випічка — повітряною.
Брудний посуд — прихована причина невдачі
Здається, що тут такого? Але навіть краплинка жиру або води в мисці може повністю зіпсувати текстуру бісквіту. Білки просто не зіб’ються як треба. Тому перед початком роботи обов’язково перевіряйте: миска повинна бути абсолютно сухою і чистою.
Надто гаряча духовка — шлях до провалу
Якщо здається, що чим вища температура, тим швидше приготується бісквіт, то це пастка. Надмірний жар зробить так, що корж підніметься занадто швидко, а потім різко опаде. Оптимально випікати бісквіт при 160-180°C — так він рівномірно пропечеться і збереже легкість.
Отже, секрет ідеального бісквіту простий
Правильна температура, чистий посуд, окреме збивання білків і жодних холодних інгредієнтів. І, звісно, трохи терпіння — бо ж кулінарія не терпить поспіху. Якщо врахувати всі ці нюанси, наступного разу у вас точно вийде пухкий, ніжний бісквіт, за який не буде соромно.
Джерело: 5692.com.ua
