Гриби – це справжня знахідка для кухаря. Вони додають стравам глибокий смак, підходять майже до всього і можуть бути як головним інгредієнтом, так і доповненням. Але є одна проблема – якщо неправильно їх готувати, вони швидко перетворюються на щось м’яке, водянисте та неапетитне. Чому так стається і як цього уникнути?
Чому гриби стають водянистими
Ви коли-небудь смажили гриби, а вони вийшли не золотистими та ароматними, а ніби відвареними у власному соку? Якщо так – значить, ви припустилися однієї (або кількох) типових помилок. Гриби містять багато вологи, і якщо їх неправильно обробити чи готувати, ця волога виходить у страву, роблячи її мокрою і несмачною.
Фахівець із вирощування грибів Елліот Вебб, автор книги "Вирощування грибів вдома", розповів, що багато хто навіть не підозрює, як легко зіпсувати гриби на сковороді. Ось основні помилки, яких варто уникати.
Приготування грибів на слабкому вогні
Слабкий вогонь – перший ворог смажених грибів. Якщо кинути їх у ледь теплу сковорідку, вони почнуть виділяти воду і тушкуватися, а не підсмажуватися. У результаті ви отримаєте не ароматні шматочки з рум’яною скоринкою, а щось схоже на варену губку.
Як правильно?
Розігрівайте сковорідку як слід. Оптимальна температура – середній або сильний вогонь. Так гриби швидко схопляться, збережуть текстуру та не перетворяться на кашу. І ще один важливий момент – не накривайте їх кришкою! Пара має виходити, а не накопичуватися всередині.
Забагато грибів на сковороді
Якщо ви висипали цілу гору грибів у маленьку пательню, не сподівайтеся на хрустку скоринку. Вони почнуть виділяти вологу, тушкуватися, і замість смажених грибочків у вас буде щось схоже на грибний компот.
Як правильно?
Розміщуйте гриби в один шар, щоб кожен шматочок мав контакт із гарячою поверхнею. Якщо грибів багато – краще смажити їх у кілька заходів або взяти більшу сковорідку.
Неправильне миття грибів
Це, мабуть, найпоширеніша помилка. Гриби працюють як губка – вони моментально всмоктують воду. Якщо їх просто промити під краном, вони вберуть зайву вологу, і коли ви їх кинете на сковорідку, вони почнуть тушкуватися, а не смажитися.
Як правильно?
Замість миття просто очищайте гриби сухою серветкою або м’якою щіткою. Так ви позбудетеся бруду, але не зіпсуєте їхню текстуру.
Викидання ніжок
Деякі люди чомусь обрізають і викидають ніжки грибів, вважаючи, що вони "не такі смачні". Насправді це марна трата продукту! В ніжках міститься стільки ж смаку, як і в шляпках, а іноді навіть більше.
Як правильно?
Ніжки можна дрібно нарізати й додавати в супи, соуси або тушковані страви. Вони зроблять смак ще глибшим і насиченішим.
Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати гриби так, щоб вони були ароматними, золотистими й апетитними – без зайвої води та неприємної текстури. Тепер, коли ви знаєте всі секрети, смажені грибочки будуть виходити ідеальними щоразу.
Джерело: 5692.com.ua
