Перед Великоднем на кухнях стає особливо людно. Хтось ставить опару ще вдосвіта, інші — шукають щось новеньке, без танців із дріжджами. Бо хочеться і смачно, і не надто клопітно. Саме така вона — сирна пасочка, ніби тепла згадка з дитинства, що пахне ваніллю й спокоєм. От серйозно, цей рецепт — ніби скарб. Золото, яке не сховаєш під подушку, бо хочеться їсти його просто гарячим.
Коли хочеться без дріжджів, але з душеюЦя сирна паска — без жодної граминки дріжджів. І знаєте, це ще й плюс: не треба вгадувати, “чи піднялось тісто”, “чи вистоялося”, “чи не впаде раптом, як віник після генерального прибирання”. Все простіше. Але на смак — просто вау. М'яка, соковита, з легенькою кислинкою сиру, і таким ароматом, що сусіди, здається, теж хочуть святкувати з вами.
Що потрібно — список простий, але не банальнийІнгредієнти для тіста:350 г домашнього сиру (краще не надто мокрого)180 г м’якого вершкового масла180 г цукру (можна трішки менше, якщо не любите надто солодке)200 г яйця (це приблизно 4 середніх)270 г борошна (вищого сорту або й цільнозернове, кому як до душі)10 г розпушувача100 г родзинок або, якщо хочеться яскравіше, цукатів, вишні, журавлини — на ваш смак1 г куркуми — для теплого золотистого кольоруванільний цукор — скільки не шкодаДля глазурі (молочна, ніжна):150 г згущеного молока50 г сухого молока40 г цукрової пудриЗамішуємо — по-простому, без заморочокУ великій мисці з’єднуємо все сухе — борошно, розпушувач, ванільку, куркуму. Масло має бути м’яким, тому заздалегідь вийміть його з холодильника. Збиваємо міксером 3–5 хвилин, поки воно не стане світлим і повітряним, ніби перший сніг на Новий рік.
Потім по черзі додаємо цукор і яйця. Масу добре перемішуємо. Далі вводимо сир — і знову міксер у руки або стара дерев’яна ложка, як у бабусі.
Родзинки й кольорові штучкиРодзинки, журавлини чи що ви там вибрали — обов’язково промити, бажано в теплій воді, і добре обсушити на рушничку. Інакше пустять вологу, й тісто буде “не дуже”. Додаємо до готової маси, розподіляємо рівномірно — аби кожен шматочок був “із сюрпризом”.
Як випікати — усе точно й без панікиТісто викладаємо у форми — паперові, силіконові, що маєте. Заповнюємо на ⅔, бо ще трохи підніметься. Ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 170°C. І не підглядаємо кожні 5 хвилин. Просто чекаємо. Орієнтовно — 50–55 хвилин.Перевірка — класика: дерев’яна шпажка або зубочистка. Якщо суха — значить, час виймати.
А тепер — молочна магіяПоки пасочки охолоджуються, готуємо глазур. Просто змішуємо всі інгредієнти — згущене молоко, сухе молоко і цукрову пудру. Ніяких водяних бань чи танців із ложками. Головне — добитися однорідної, гладенької маси.Ця глазур тримається ідеально. Не розтікається, не тріскає. Наче ніжна шапочка, що трішки блищить на сонці.
Ще трохи про прикрасиХоча цей пункт — на любителя, але! Можна додати зверху сухоцвіти, шматочки фісташок, або зробити біло-рожеву візерунчасту “крапельку”. І виглядає, як у Pinterest, і зроблено власноруч.До речі, деякі додають у тісто цедру лимона або апельсина — це додає свіжості. Я пробувала — цікаво виходить.
Святкова випічка — це більше, ніж просто їжа. Це — про сім’ю, тепло, спогади. Про запах, який повертає у дитинство, де все ще було простим. Паска — це маленьке диво. І навіть якщо рік був непростим, нехай цей смак нагадає: життя триває, і ми ще можемо пекти, ділитись, любити. Кожен шматочок цієї сирної паски — ніби ковток спокою, який так потрібен навесні.
Джерело: 5692.com.ua
Читати далі